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煎饼的美食简史:拥有五千年历史,极有文化感的面食

时间:2021-07-03 01:30 点击次数:
  本文摘要:煎饼是北方人的美味。传统的煎饼,其实就是煎饼,煎饼卷起不同的肉和菜,用手直接拿着吃。 传统煎饼生产的是各种馅饼,是改良的煎饼。旧北京风俗画饼图古代饼先用的原料,应该是谷子,谷子杂粮饼是古代北方人的常食之一。 煎饼有着悠久的历史,许多考古证据表明煎饼在中国历史前已经呈现出多样化的发展趋势,历史人民的盘中餐不仅有面条,还有煎饼、煎饼等。仰韶人已经制作了陶青等厨具,煎饼已经有5000年的历史。之后,各个时代出土了馅饼,发现了很多不同时代煎饼的壁画,揭示了煎饼在历史上的真实存在。

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煎饼是北方人的美味。传统的煎饼,其实就是煎饼,煎饼卷起不同的肉和菜,用手直接拿着吃。

传统煎饼生产的是各种馅饼,是改良的煎饼。旧北京风俗画饼图古代饼先用的原料,应该是谷子,谷子杂粮饼是古代北方人的常食之一。

煎饼有着悠久的历史,许多考古证据表明煎饼在中国历史前已经呈现出多样化的发展趋势,历史人民的盘中餐不仅有面条,还有煎饼、煎饼等。仰韶人已经制作了陶青等厨具,煎饼已经有5000年的历史。之后,各个时代出土了馅饼,发现了很多不同时代煎饼的壁画,揭示了煎饼在历史上的真实存在。

我们可以一边吃薄饼一边思考它的起源,从近到远,做薄饼的追踪之旅,看看青树煎出了什么样的历史味道。清代薄饼,蒲松龄的薄饼赋可以看到翻手霸手,制作100公顷以上。看月亮,像铜钉,像剑溪的纸,颜色像黄鹤的羽毛。生动的说明,这是山东薄饼。

山东煎饼,吃的时候卷葱,有时也用肉肉,至今仍然。清代陕西富平保留了历史上流传的煎饼补天的风俗,正月二十日,屋宇上下放着面饼,被称为补天地。

这是祈祷风调雨顺吧。清代山西马邑一带,二十五日为老天仓,吃荞麦煎饼。明代刘若愚在《酌中志》中说:2月初2日……各家用米面枣饼,用油煎,面和摊子做薄饼,叫熏虫。宛署杂记也说:用摊薄饼,熏床炕不会生百虫。

这是奇怪的熏虫方法,熏的是蚂蚁臭虫等吧。1967年,泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间的分家合同,其中记载了青树一盘,薄饼二十三斤。分家分薄饼,可以保存的薄饼也是财产。

元代文献中明确记载荞麦煎饼,应该是山西地区的食风。《王祯农书谷谱2》称荞麦去皮壳,磨面,摊薄饼,和大蒜一起吃。吃煎饼佐以蒜,和山东用葱不一样。元代除了普通的薄饼,还有家庭必需品类全集等馅饼。

七宝卷薄饼和金银卷薄饼,七宝卷薄饼是羊肉卷薄饼,金银卷薄饼是鸡蛋卷薄饼,后者和今天能看到的薄饼水果大致相同。宋代将煎饼用于一些特殊的节令,比如人的日子、天穿日子、乞巧日子,煎饼都派上了特殊的用处。一些习俗应该继承前朝的传统,一些应该是宋人的开始。宋人张鉴《赏心悦目》记得不同的节令食俗,提到正月、岁节家宴、立春日春盘、人日煎饼,人日煎饼也是早有的传统。

另外,《岁时杂记》说:人前几天,扫粪把,人不行的时候,用薄饼复盖7张,扔掉衢,送穷人。扔几块薄饼是送穷祈祷,也是特别的做法。煎饼补天见李补天诗:娲皇不到几年,夏伏冬任自然。

只有人类闲暇的女性,薄饼穿在天上。薄饼怎么穿,我们放在后面再谈。薄饼用于乞巧节,也用于《岁时杂记》。

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七夕,京师家也有做薄饼的人。七夕的时候,首都人自己吃煎饼,祭祀牛郎织女,害怕他们见面时不能饥饿。

考古学上,在河南登封高村宋代墓葬中发现的壁画中,看到了厨师烙饼图,画面上有三个厨师,一个是面,另一个是烙饼,另一个是烙饼,另一个是烙饼。从馅饼的样子来看,应该是平面的边缘,但是这个馅饼必须先烙,和薄饼的技术有点不同。河南登封高村宋代墓葬壁画烙饼图辽代薄饼在《辽史礼志6》中可以看到人日……俗薄饼在法庭上吃,被称为薰天。

在庭院里吃薄饼,被称为薰天,是薰走不好的运气吧。在古人眼里,煎饼的力量如此之大。

薄饼在唐代的文献中读了很多,日常生活常生活中描写,有的在节令风俗中描写,有的在有趣的传说中。唐代北方人喜欢吃薄饼,家家户户都能做。《太平广记》在《河东记》中记载了晚上邀请的客人是薄饼,山水小派遣说:晚上聚集在儿子侄子身上,吃薄饼。

晚上一边玩游戏一边吃薄饼,是舒适的夜生活。也就是说,煎饼在日常生活中是罕见的。文人也喜欢煎饼,《唐故事》说:唐人段维性嗜煎饼,品尝文会,每个煎饼熟练,维持韵律。

煎饼熟了,诗也写了。薄饼也进入宫廷饮食,唐六典记载光禄寺准备百官饮食,3月3日加薄饼是上巳节,薄饼作为节令食。

另外,《文昌杂记》说:唐岁的季节物,元日有屠苏酒、五辛盘、橡胶卷,人日有煎饼,元日有丝笼。人日食煎饼也是古代风俗。南宋陈元美《岁时广记》系薄饼一节,引用李白诗句薄饼补天穿,唐代也有天穿日的说法。

但是,这里有一个疑问。李白吃过也许没有必要怀疑,他真的写过这样的诗吗?兴许他吃过煎饼也写过诗,但唐诗中没有看到。这句话薄饼补天穿真的是他的诗吗?前文提到北宋李先生的诗中,陈元美是误植诗句,还是李先生借李白先生的诗句?小块小薄饼,可以填补天洞,真是个绝妙的想法。

煎饼普遍进入唐代人的生活,从相关文献中提到的煎饼故事中可以看得很清楚。宋孙光宪《北梦小说》在唐长安,有人以廉价购买低洼地,他邀请老妇人在地上煎饼,诱导孩子扔砖洼地,投纸人得到煎饼。孩子扔砖瓦博煎饼,没多久砖瓦就满了低洼地,那人盖起了店,也赚了不少钱。用薄饼诱导孩子捡砖填补洼地,被古人视为智慧。

世人喜欢煎饼,也带来了鬼的贪婪。唐人喜欢说鬼话,很多鬼话中也出现了煎饼。在《北梦小说》中,记得一些薄饼招鬼的鬼话,说晚上做薄饼,招鬼神。另外,看到酉阳杂菜,陵州龙兴寺某夜寺僧吃了十多个薄饼,说有鬼乞讨薄饼。

说鬼喜欢煎饼,还是说人,美食鬼喜欢。两晋时期有煎饼,而且具有特定的意义。隋人《叙征记》说:北人在庭院里吃煎饼,俗云薰天。这本书来自南梁宗《荆楚岁时记》的记述。

北人今天吃薄饼,在法庭上做,云薰天,不为人知。今天是正月七日人的日子。前面说过,后面也有用煎饼薰天薰虫的说法,风俗流传千年。南北朝有一个薄饼进入谜团的故事。

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北齐皇帝高祖以卒律葛答为谜,有人猜测是煎饼。卒律葛答可能是土耳其语,中文是前火食,也可能是中文,正反切得到这四个字,前火和食物正好构成薄饼。

甘肃嘉峪关发现魏晋时代墓葬,出土了大量彩色砖画,许多画面表现了当时的烹饪活动,其中有两个摊薄饼的图像,其中一个烹饪母亲双手举起煎饼,感觉煎得很好。甘肃嘉峪关魏晋墓出土砖画煎饼图汉代没有明确文献记载说煎饼,但有煎饼,其中应有煎饼。比如我们知道高祖刘邦老家丰,那里有饼店。

因为那个地方接近现在的山东地界,所以那个饼店卖的不一定没有煎饼。据《西京杂记》报道,汉高祖刘邦定都关中,跟着他去长安的父亲太公思念故乡,很无聊。刘邦令在骏邑模仿故乡丰地的街道布局,为太上皇重建新城,把旧东西搬到这里,太上皇很高兴。

这是一项非常成功的远程搬迁重建工程,煎饼店也随着搬迁,总设计师也成名为青史。汉代再次追溯,没有发现薄饼存在的线索。但是,再过三千年,到了历史时代,有了意外的发现。

在青海民和喇家村齐家文化遗址,发掘了4000年前的窑洞式住宅,一些房间的角落用石板做壁炉,这些壁炉应该用于烙饼。当时做了米面,米面也许有。考古学证明,仰韶文化居民已经制作了烙饼陶青,年代最早的饼青是在5000年前的遗迹中发现的,是用陶土烧成的。

河南荥阳点军台和青台两处仰韶文化遗址,发掘形状特殊的陶器,陶土夹砂,上圆形平面,下三足或四足,底面留烟。发掘者把这个器物称为干食器,认为是烙饼用的铁青的祖先,这个推论很好。确实是陶饼青,当时做的也应该是名煎饼。古代蛋糕在北方的一些地区流行现在吃的蛋糕水果,蛋糕标准的锅叫做青,面平无边,三条腿,或者是方圆不同的铁板。

正规的煎饼平底锅叫煎饼,是煎饼、煎饼的工具。《说文文读》说:青面圆平,三足,高两寸。青树在古代是烙饼专用的烹饪器。

有青树就有薄饼,薄饼青树的产生可以追溯薄饼、薄饼的起源。考古学上,不仅发现了5000多年前的青树,还发现了辽、宋、金、西夏、元代的青树和青树。考古发现的薄饼青薄饼是面食,也是最有历史感的面食。

过去,一些学者认为古代中国的饮食传统是粒食传统,面食传统起源晚,汉代普及。有人认为面食技术是汉代从外域传入的,这些说法显然太保守了。我们发现新石器时代有烙饼的陶青,中国古代面食传统起源迟缓的观点不会自毁。薄饼也是很有文化感的面食,充饥,补天,和我们一起度过佳节,用途很大。

煎饼也在不断的改进中,有了新的样子,有了新的口味,它是我们饮食中必不可少的角色。古代许多特色食物兼具滋养身心的作用,被分配到元宵、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、夏至面、人日和乞讨薄饼等节令中,文人的感情变成了全国人民的感情,这些食物也变成了鲜明的历史文化符号。煎饼是其中体量最大的符号,过年初七不要忘记吃,也不要忘记补天。


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